Existe um jeito certo de cortar a carne que muda sua textura e suculência

Você já se perguntou se existe um jeito certo de cortar a carne?

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Caso essa dúvida já tenha passado pela sua cabeça, a resposta é sim: o modo como a proteína é dividida pode fazer toda a diferença na hora de prepará-la.

Nesse sentido, mesmo ao escolher a melhor peça e temperá-la da maneira correta, de nada adianta tanto esforço caso o corte não favoreça a qualidade. Afinal, se cortada errada, a carne pode ficar dura.

Para quem não tem tanta habilidade na cozinha, esse ensinamento pode parecer complexo.

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Mas não é preciso entrar em pânico: com algumas dicas, seu corte pode ficar mais preciso e certeiro, transformando a textura e a suculência da carne que irá preparar.

Pensando nisso, confira qual é o jeito certo de cortar a carne para mantê-la macia e perfeita para preparo e não erre mais na hora de fazer bons pratos com a proteína.

Como cortar a carne para melhorar sua textura e suculência?

A carne deve sempre ser cortada no sentido contrário ao da fibra. Foto: Reprodução / Pexels

Um bom corte pode oferecer inúmeras vantagens que vão muito além de manter a maciez e suculência da carne.

Esse processo facilita a mastigação, já que o trabalho dos dentes é separar as fibras, e não rasgá-las.

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Além disso, o detalhe ainda facilita a entrada dos temperos, torna o assamento ainda mais ágil e padroniza sua apresentação, deixando seus pratos mais bonitos.

Para alcançar esses objetivos, é fundamental seguir uma série de instruções que, mesmo que sejam simples, podem mudar a forma como a carne é preparada.

1. Escolha a faca certa

Uma faca afiada será crucial para fazer cortes limpos, evitando que as fibras da proteína se rasguem. É isso que pode comprometer sua textura e suculência.

Para evitar esse problema, prefira:

• Facas de chef, grandes e afiadas, ideais para cortes maiores;
• Facas de desossa para remover a gordura indesejada e os nervos;
• Facas serrilhadas para o que já foi cozido.

Lembre-se de evitar facas cegas ou muito pequenas. Elas podem esmagar a carne e não cortá-la do jeito correto. E, claro, tenha bastante cautela com o manuseio para não se machucar.

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2. Descanse a carne

Caso a carne que escolheu tenha sido recém-cozida, espere pelo menos de 5 a 15 minutos antes de cortá-la.

Esse procedimento permite que os sucos se redistribuam dentro da peça, evitando que escapem e deixem a carne seca.

Para carnes menores, como bifes e filés, o tempo deve ser de 5 minutos; para carnes maiores, como picanha, costela ou fraldinha, de 10 a 15 minutos.

3. Identifique o sentido da fibra

Antes de mais nada, é preciso entender que o corte da carne deve seguir um caminho já premeditado, que envolve as linhas formadas pelos feixes de células musculares dessa proteína: as famosas fibras.

Existem muitas pessoas que acreditam que o corte da carne deve seguir o caminho formado pelas fibras. Contudo, o recomendado é o corte no sentido contrário, mantendo a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus em relação aos feixes.

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Sendo assim, é fundamental que você consiga reconhecer a posição das fibras na carne crua, o que pode variar de acordo com a peça.

Para isso, existem algumas técnicas que podem ser de grande ajuda:

• Observe a carne com atenção. Note a direção dos fios longos que percorrem a peça;
• Faça o teste prático. Tente puxar um pedaço da carne: caso ela alongue facilmente, está no sentido das fibras;
• A partir de então, corte no sentido cruzado e contrário às fibras. Por exemplo, caso as fibras da peça corram no sentido horizontal, o corte será vertical, e vice-versa.

4. Faça cortes uniformes

Agora que você já sabe a direção correta de corte, é hora de partir para a prática.

Mantenha uma pegada firme na faca, com os dedos enrolados ao redor do cabo e o polegar apoiando a lâmina, para proporcionar mais controle.

Lembre-se de usar uma tábua, de preferência de madeira. Faça cortes ligeiramente inclinados, em ângulo de 45º, pois eles aumentam a área de superfície do corte e melhoram a textura.

Atente-se sempre ao ângulo: as carnes grelhadas, assadas ou cozidas que são cortadas dessa forma irão criar fatias mais amplas, expondo mais da suculência da peça.

Junto disso, corte firme e de uma vez só. Evite rasgar a carne e perder a suculência.